Po siedmiu latach badań naukowych na Politechnice Gdańskiej i dwóch latach współpracy z producentem, do sklepów mięsnych Trójmiasta trafi “Brassica” - cztery rodzaje wędlin, wzbogacone w przeciwrakotwórcze fitozwiązki kapusty. Substancje te mają zdolność zapobiegania procesom prowadzącym do rozwoju chorób nowotworowych.
Obowiązujące obecnie w przemyśle spożywczym technologie koncentrują się głównie na produkcji żywności o wysokiej wartości odżywczej. Badania na dużych grupach ludności wskazują jednak, że tego typu produkty spożywcze sprzyjają rozwojowi chorób cywilizacyjnych, m.in. nowotworowych, ze względu na obniżoną zawartość substancji nieodżywczych (przede wszystkim roślinnych fitozwiązków) istotnych dla prawidłowego funkcjonowania organizmu ludzkiego.
– Najnowsze tendencje rozwojowe tej gałęzi przemysłu to poszukiwanie technologii, które pozwolą na zapewnienie nie tylko odżywczych, ale także udokumentowanych naukowo zdrowotnych walorów żywności – mówi dr inż. Agnieszka Bartoszek z Katedry Chemii, Technologii i Biotechnologii Żywności Wydziału Chemicznego PG.
Naukowcy z Politechniki Gdańskiej opracowali technologię produkcji wyrobów wędliniarskich wzbogaconych w przeciwrakotwórcze fitozwiązki kapusty. Badania na gdańskiej uczelni wpisują się w nurt myślenia o produkcji żywności, tzw. bio-inspired foods, czyli przetwórstwa inspirowanego znajomością biologicznego działania składników żywności na organizm ludzki. Nowe wędliny trafią do trójmiejskcih sklepów 10 stycznia.
Zobacz też: